Чесночные булочки — вкусные и ароматные

Рецепт пампушек – хлебных булочек с хрустящей корочкой и мягким мякишем, с посыпкой из рубленной свежей зелени и измельченного чеснока. Такая выпечка может дополнить ежедневную трапезу вместо надоевшего хлеба, ее принято подавать к борщам, но они подойдут и к другим супам и горячему. Также каждую булочку можно разрезать на две части, наполнить небольшим количеством сырной или мясной начинки, или же просто положить кусочек размягченного масла, в результате получится сытный перекус в виде бутерброда с пикантными нотками во вкусе.

• Приготовим необходимые ингредиенты. Начнем с чесночной заливки, для этого нужно время, чтобы она настоялась и стала с насыщенным и ярким ароматом. Зубки чеснока чистим и измельчаем удобным способом.
• Опытные повара, чтобы чеснок максимально отдал свой вкус и аромат, каждый зубчик раздавливают широкой стороной ножа, а потом мелко рубят. Процесс можно ускорить, воспользовавшись прессом или теркой с мелкими ячейками. Можно воспользоваться любым из этих способов.
• Зелень моем и откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Если времени на ожидание естественного обсушивания петрушки и укропа нет, то их можно промокнуть от влаги бумажными салфетками.
• Зелень аналогичным образом мелко рубим ножом и отправляем в миску с чесноком, добавляем немного соли и заливаем подсолнечным маслом. Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое, оно более полезное и ароматное. Перемешиваем ингредиенты, чтобы смесь хорошо пропиталась и настоялась.
• Переходим к приготовлению дрожжевого теста. Не нужно бояться этого процесса и жалеть времени. Этот рецепт булочек относится к разряду упрощенных, когда не нужно ждать несколько часов для подъема теста.
• 
  В глубокую пластмассовую или стеклянную посуду наливаем молоко и воду. Если хочется, что выпечка была постной, то молоко не добавляем, заменяем его водой. Но с молоком булочки получаются более мягкими и нежными.
• Жидкость должна быть обязательно теплой, подогреть ее можно в микроволновой печи или на плите, важно подобрать оптимальную температуру. Ориентировочно это 36 градусов, температура тела здорового человека. Если нет специального термометра, то определить температуру можно на ощупь (чистым пальцем).
• Если вода будет горячей, то она может «убить» дрожжи, если — холодной, то дрожжи не активируются. В миску с жидкостью кладем чайную ложку сухих дрожжей, кому нравится использовать прессованные дрожжи, то смело можно добавлять их, с изменением пропорций (таких понадобится 15 г). Сухие дрожжи удобны в работе тем, что они долго хранятся и могут быть всегда под рукой, кроме того они являются «быстрыми», что ускоряет процесс.
• 
  Добавляем столовую ложку сахара и пару столовых ложек пшеничной муки, перемешиваем, чтобы сахар растворился, а мука и дрожжи разошлись, и оставляем смесь в теплом месте на 15 минут, накрывать не нужно.
• 
  Через отведенное время на поверхности опары должна появиться «дрожжевая» пенка. Вливаем в жидкость растительное масло и добавляем соль.
• Некоторые хозяйки даже не задумываются о том, что у пшеничной муки нужно также обращать внимание на срок ее годности, от этого напрямую зависит качество и вкус изделий из нее. Если мука старая, то она может иметь неприятный вкус сырости, кроме того в ней могут завестись мучные жучки. Кроме того старая мука слеживается и становится плотной по консистенции, из нее изделия не получатся воздушными. Муку лучше просеять пару раз, чтобы исключить попадание в тесто инородных примесей и насытить продукт кислородом.
• Не нужно добавлять в тесто муку в строго указанном количестве (может потребоваться больше или меньше), необходимо ориентироваться на его консистенцию, оно должно быть послушным и эластичным. У некоторых хозяек есть такой тезис — «муки нужно столько, сколько возьмет тесто», и, наверное, это логично.
• 
  Дрожжевое тесто замешиваем, подсыпая муку небольшими порциями, и если тесту будет достаточно муки, избытки ее останутся на рабочей поверхности. Дрожжевое тесто любит «руки», поэтому замесу теста нужно уделить особое внимание и поработать с ним как можно дольше. Готовое тесто не будет оставаться на ладонях, оно будет хорошо держать форму.
• 
  Тесто кладем в миску, сверху его можно смазать маслом, чтобы поверхность не подсохла, посуду накрываем хлопчатобумажной салфеткой, оставляем в тепле на 40 минут. В квартире посуду с тестом можно поставить возле обогревателя (но не ставим на него сверху, чтобы тесто не запеклось), летом — перед окном на солнце или в духовку при включенной температуре 40 градусов. Тесто должно значительно увеличиться.
• «Обминаем» его лопаткой и переходим к заготовке булочек. Не зря многие хозяйки используют для замеса дрожжевого теста стеклянную, пластиковую или деревянную посуду (миски и лопатки), считается, что металл может испортить тесто.
• 
  Тесто делим на равные кусочки и скатываем из них небольшие шарики, зависит от желаемого размера булочек, но нужно ориентироваться, что после выпечки они увеличатся примерно в два раза. Противень или форму застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом, кладем шарики из теста, оставляя между ними небольшое пространство.
• Даем заготовке постоять, достаточно 15 — 20 минут. Духовку прогреваем на 180 градусах. Выпекаем пампушки около 25 минут.
• Время выпекания зависит от работы духовки, нужно наблюдать за состоянием булочек через стекло дверки (открывать духовку в процессе работы ни в коем случае нельзя, иначе изделия осядут). Они должны хорошо подняться и стать румяными.
• 
  Вынимаем из духовки и сразу, горячие булочки смазываем приготовленной смесью из зелени и чеснока. Для лучшей пропитки выпечки, сверху форму можно прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Пампушки подаем к борщу, как дополнение для первых блюд иному блюду или просто к столу с чаем со сливочным маслом, сыром или колбасой.

Булочки получились очень вкусные, а чеснок и укроп придают им необыкновенный аромат.

Приятного аппетита!